阳春三月，春暖花开，随着情况的好转，各行各业都开始了营业，市场上肉的种类也越来越多，由于肉类食材于其他食材的不同，需要制作美食前去除掉里面的血丝和脏东西，所以需要提前焯水，前几天看到一篇文章，说的是炖肉时候出现的“沫子”，到底是精华还是脏东西，很多网友讨论得热火朝天，其实焯水也不同的方法，有效的方法能让食物事半功倍，而错的方法，会让营养流失，甚至会让肉类又柴又腥，焯水后再烹制的菜肴能否色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，焯水的用作不可忽视。

今天咱也凑个热闹，跟大家聊一聊，肉类该怎么焯水，才能有效地去除脏东西，保留里面的精华，1分钟就能搞明白。

焯水的作用

首先说一下焯水的作用，焯水能够除去食材中的腥膻味、苦涩味等异味，或者是加深菜肴的色泽；或者使食材定形；或者是对某些食材进行预熟处理；或者是为了缩短菜肴的正式烹调时间，等等。

一般来说，肉类焯水的主要目的去除血污和腥味，一些肉类焯水还有预熟处理，提前入味的效果，不同的肉类，焯水的方法也不大相同。常见的有下面几种焯水方法。

展开全文

1：冷水焯水法

这种方法主要适合异味多、血污重、化冻的肉类，如动物内脏、猪蹄、羊肉等，因为这些肉类去除脏东西是一个较慢的过程，随水温的增加而逐渐消除，直接用沸水会出现外烂而里未透的现象，不利于排除血污和腥膻异。

具体方法为：锅中倒凉水，放入食材，加热，拂沫，期间不时翻动，水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污，注意锅内的加水量不宜过多，淹没食材即可，注意多翻动食材。

2：沸水焯水法

沸水焯水法一般适合血污较少、腥膻异味少、较为新鲜的肉，如鱼类、贝类、鸡、鸭等，用沸水焯水法入沸水锅中，就可有效去净血污和异味，还可以保持食材的鲜嫩。这些食材如果用冷水，一是食材容易老化，二是容易失去鲜味。

具体方法为：起锅加水烧沸腾，放入食材，重新沸腾后转小火，撇去浮沫，然后放入温水中清洗干净。

3：加料焯水法

加料快速焯水法主要适用于鱿鱼、八爪鱼等海鲜，于冷水焯水法不同的是，需要再焯水的过程中加入一些辅助品，达到更好地去除腥味的作用。

具体方法为：锅中倒凉水，加料酒，葱结、姜片，放入食材，加热至沸腾前，捞出放入冷水中。

一般来说，在肉类焯水的时候出现的沫子，一般是血污和脏东西，而焯水后第二次出现的沫子，则是肉类的精华和营养，则需要保留。返回搜狐，查看更多