0

人做过这道菜

收藏

潇洒如云2020

1、整合www.xiachufang.com/recipe/102857458/ https://www.xiachufang.com/recipe/104347966/2、按面粉中蛋白质含量区分 类型 蛋白质含量(%)高筋粉 10.5-13.5 中筋粉 8.0-10.5低筋粉 6.5-8.53、各类面粉用途：（1）高筋面粉：筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心（2）中筋面粉：这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心（3）低筋面粉：低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心4、高中低筋粉区分方法：（1）低筋面粉手抓易成团（2）中筋粉手抓既不易成团，也不松散（3）高筋粉用手抓起握紧以后依旧松散

用料

高筋面粉

克

中筋面粉

克

低筋面粉

克

玉米淀粉

克

高/中/低筋面粉转换（整合自用）的做法

中筋面粉调配方法：（1）高筋面粉50%：低筋面粉50%（2）高筋面粉80%：玉米淀粉20%

低筋面粉的调配方法：（1）高筋面粉1：1玉米淀粉混合（2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉混合如果需要更低筋，适量加入淀粉

普通面粉转为低筋面粉：（1）准备一个可以蒸的碗，装上面粉（2）用筷子在面粉上撮小洞洞（3）包好保鲜膜，多包几层，就是不让它漏水漏风（4）然后放蒸锅里，大火烧开水后蒸15分钟（5）蒸好后面粉是结块的，弄碎、擀成粉、过筛